源源不斷的、令人愉悅的、安全的食物往往被人們視為理所應當，但事實上，它的背后是知識、承諾和準則的支撐。隨著人口的增長和城市化的進程，人們對安全食品的需求從未如此強烈，食品安全也從未如此重要。

  國際鎳協(xié)會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發(fā)展，為不銹鋼高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物  的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。

  然而，仍然需要知識、承諾和紀律來保障它們的最佳性能表現(xiàn)。本書內容涵蓋食品安全責任、可清潔性設計、確保衛(wèi)生性的加工制造以及延長設備壽命的操作。為特定的應用選擇正確的不銹鋼和合適的表面粗糙度便是這種知識和承諾的一個很好的例證。

  鎳在不銹鋼中起著至關重要的作用，它使不銹鋼易于加工成所需的設備。含鎳不銹鋼產(chǎn)品的應用范圍非常廣泛，幾乎可以滿足任何需求。鎳還能使設備經(jīng)受的溫度范圍更寬，確保300系不銹鋼在低溫下不發(fā) 生脆裂，且在高溫下具有優(yōu)異的強度。并且全球各國都制定了符合衛(wèi)生標準的含鎳不銹鋼的專用標準。

  謹以本書獻給那些在食品接觸領域設計、制造和使用不銹鋼的專業(yè)人士。本書借鑒了世界各地數(shù)十年的專業(yè)知識，并整合了最新標準和實踐的數(shù)據(jù)，具備較強的實用性。

  食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。

  食品接觸材料的選擇以及食品加工設備的設計、安裝和維護對于食品衛(wèi)生和食品安全具有重大影響。

  本書將探討如何根據(jù)工作環(huán)境的要求（包括強度、耐腐蝕性能、溫度耐受性、加工難易程度、商業(yè)可獲得性、壽命經(jīng)濟性等）選擇合適的食品接觸材料，并確保這些材料的成分不會對食品造成可能傷害到消費者的污染。

  本書強調了在食品加工設備設計過程中主動重視衛(wèi)生性的重要性。這里的“衛(wèi)生”不是指“始終潔凈光亮”，而是指“能夠抑制工藝過程中污垢的積聚，且在生產(chǎn)運行間歇易于清潔”。

  本書探討服役材料的準備-從制造到安裝。

  在追求食品和飲料產(chǎn)品衛(wèi)生生產(chǎn)的過程中，材料、設計和制造這三個因素密不可分。

  本書討論了原材料供應商、設備制造商和食品經(jīng)營者各自的角色，并強調了他們之間進行技術細節(jié)溝通的重要性。

  本書大量引用了歐盟適用的相關法規(guī)，并盡可能對這些法規(guī)背后的邏輯進行了解釋。所有引用的法規(guī)都給出了參考文獻，以便讀者可以直接訪問原始資料。本書還給出一些建議來幫助讀者了解更多的信息，并列出了一些能夠提供個性化幫助的組織機構。